Peru enrolado com recheio de alheira, maçã e espinafres

 

A carne de aves é muito usada na minha cozinha e esta receita que descobri no blog da Laranjinha tinha uma combinação interessante visto que leva alheira e tem um toque especial com as amêndoas e a canela, a primeira vez que a fiz foi para o nosso jantar especial do dia dos namorados, o recheio faz toda a diferença, é mesmo bom...
 

Com esta receita decidi participar no desafio dos Sete anos à mesa com a Laranjinha, a quem desejo as maiores felicidades e que continue a brindar-nos com as suas deliciosas receitas, muitos parabéns pelo seu livro, está fantástico.

 

Ingredientes:(Receita original)

4bifes de peru finos

6 fatias de queijo tipo flamengo

200 g de espinafres congelados ou grelos

2 dentes de alho

1 alheira

1 maçã reineta média

50 g de amêndoas finamente raladas

pimenta de moinho

noz moscada

canela em pó

água

sal

azeite

2 colheres de sopa de mel

rum

tomilho fresco

batatinhas para assar

Preparação:

Coloque as batatas num tacho, cobra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe ferver até estarem tenras.

Num tacho deite um pouco de azeite e 2 dentes de alho picadinhos, adicione os espinafres e tape, leve em lume brando a cozinhar até os espinafres estarem macios.

Coloque um fio de azeite numa frigideira antiaderente e leve ao lume, fazendo um golpe na pele da alheira retire-a e coloque-a na frigideira e com ajuda da colher de pau desfaça-a.

Descasque e rale a maçã reineta e junte a maçã à alheira deixando saltear, mexendo até a maçã estar macia e a alheira desfeita.

Tempere com sal, pimenta, noz moscada e uma pitada de canela em pó, retire do lume e adicione a amêndoa finamente ralada, misture bem.

Espalme os bifes de peru e tempere-os com sal, pimenta e um pouco de canela.
Coloque os bifes de peru sobre duas folhas de papel de alumínio, sobrepondo-os ligeiramente de modo a formar um rectângulo.

Cobra os bifes com fatias de queijo e por cima espalhe os espinafres, previamente escorridos, e depois a mistura de alheira e maçã, deixando pelo menos uma margem de 2 cm a toda a volta.

Enrole os bifes como se fosse uma torta com a ajuda das folhas de alumínio e aperte bem. Embrulhe o rolo obtido na folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC.

Passados mais ou menos 15 minutos retirar a folha de alumínio e regar a carne com azeite e o mel dissolvido num pouco de rum.

 Junte 2 hastes de tomilho e as batatinhas escorridas e leve novamente ao forno entre 15 a 20 minutos para alourar.

Servi com couves de bruxelas e cenouras baby salteadas em azeite e alho.

Tarte de carne assada

Para aproveitar umas sobras de carne assada resolvi fazer esta tarte à qual adicionei alguns legumes e resultou num deliciosa refeição.

Ingredientes:

1 placa massa quebrada

Sobras carne assada picada

1 lata de cogumelos

1 alho francês

2 cenouras

½ pimento verde

4 ovos

200 ml leite

1 colher chá farinha maizena

Preparação:

Descascar as cenouras e ralar, lavar e limpar o pimento e cortar em pequenos cubos, lavar e cortar o alho francês em finas rodelas.

Numa frigideira deitar um fio de azeite e salteio alho francês e a cenoura, em seguida junte os cogumelos e o pimento, deixar cozinhar durante 5 minutos.

Estender a massa folhada numa tarteira e espalhar a carne assada picada cobrir com os legumes.

Bater os ovos, dissolver a farinha no leite e adicionar aos ovos, cobrir a tarte e levar ao forno a 200ºC durante 20 minutos até ficar douradinha.

Servir com uma salada, eu acompanhei com alface e beterraba.

 

Beringelas Recheadas com Carne

Para aproveitar umas beringelas que me tinham sido oferecidas resolvi rechear com um pouco de carne, é uma ótima forma de comer legumes disfarçados e torna-se uma refeição diferente e igualmente saborosa.

Ingredientes:

2 beringelas
1 tomate maduro
1 cebola
1 dente de alho
azeite q.b
200g de carne picada
sal e pimenta q.b.
salsa picada e tomilho
50gr de queijo mozarella ralado

 

Preparação:

Lave bem as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher escave o interior da beringela de modo a retirar a maior parte da polpa mas sem rasgar a casca.
Pique a polpa da beringela em pequenos pedaços, assim como a cebola e o dente de alho. Pele o tomate e retire-lhe as sementes e pique-o também em pequenos pedaços.
Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte depois a beringela, o tomate e a carne picada. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até a carne estar macia, cerca de 10 minutos. Junte a salsa picada e envolva bem.
Recheie as beringelas com este preparado e cubra depois com o queijo ralado.
Coloque as beringelas recheadas num tabuleiro e leve ao forno a 180ºC durante 30 a 40 minutos, até a beringela estar cozinhada e o queijo derretido.
Sirva com uma salada .

 

Bifinhos com legumes

Para aproveitar uns legumes que andavam esquecidos no frigorífico fui juntando ingredientes e saiu esta receita que ficou muito saborosa e serviu para um jantar rápido e para não haver desperdício de legumes.

Ingredientes:

3 bifinhos de porco

1 cenoura

1 courgete pequena

¼ pimento vermelho

½ alho francês

1 colher sopa molho de soja

1 cálice vinho do porto

Sal

Pimenta

Salsa picada

Preparação:

Corte os bifinhos em tiras pequenas tempere com sal e pimenta e saltei no wok até ficarem douradas, junte as cenouras em lascas feitas com o descascador e o pimento em cubos, e o alho francês em rodelas finas, adicione o molho de soja e saltei um pouco em lume brando, adicione a courgete partida em rodelas finas e junte o vinho do porto, deixe evaporar e cozinhar até legumes estarem crocantes.

Sirva acompanhado de um arroz branco.

Entrecosto com favas

Para aproveitar a época das favas resolvi fazer este belo prato de entrecosto acompanhado de umas favas, o meu marido adora favas mas eu não sou muito fã, mas ficou super delicioso que repeti algumas vezes visto que chegaram cá a casa muitas favas vindas de casa dos nossos pais.

Ingredientes:

1 Kg entrecosto

½ chouriço corrente

½ linguiça

½ morcela

3 fatias bacon

1 cebola

2 dentes alho

3 colheres sopa de polpa de tomate

1 colher chá massa pimentão

600 gr favas

1 cenoura

Azeite

1 medida vinho branco

2 medidas água

Sal

Pimenta

1 folha louro

Orégãos secos

Salsa fresca

Preparação:

Deite um pouco de azeite no fundo de um tacho e frite um pouco a carne, tempere com o sal, a pimenta e os orégãos, junta-se o bacon a alourar, retire a carne e reserve.

Junte a cebola e os alhos picados e os enchidos cortados em rodelas, aloure um pouco e junte novamente a carne.

Dissolva a massa de pimentão e a polpa de tomate no vinho e regue a carne, adicione a água, a folha de louro e a salsa picada e a cenoura às rodelas, deixe cozinhar em lume brando até a carne estar tenra, aproximadamente 40 minutos.

Junte as favas e cozinhe mais um pouco até estas estarem tenras.

Antes de servir polvilhe com mais um pouco de salsa picada e acompanhe com arroz branco ou puré de batata.

Coelho guisado

Esta receita de coelho é a preferida do meu marido, é inspirada na forma como a minha sogra o cozinha, é uma receita simples e prática onde sobressai a qualidade da carne, uma curiosidade, só cozinho coelhos caseiros, tenho um certo receio de comprar ou comer num restaurante este tipo de carne.

Ingredientes:

1 coelho

Sal

Pimenta

Cominhos

5 alhos

1 folha louro

Tomilho

Vinho branco

Preparação:

Parta o coelho em pedaços e faça uma marinada. Tempere com sal e pimenta, adicione uma pitada de cominhos e a folha de louro em pedaços, pique os alhos e junte uma colher de tomilho seco, regue com vinho branco e deixe a marinar de um dia para o outro ou apenas algumas horas.

Num tacho deite um pouco de azeite que cubra o fundo do tacho e aloure um pouco o coelho, em seguida adicione a marinada e cozinhe em lume brando aproximadamente uma hora até coelho ficar tenrinho e a marinada estar completamente absorvida, não precisa de mexer apenas na fase final precisa de ter cuidado para não queimar, se necessário adicione um pouco de água.

Sirva acompanhado de puré de batata e ervilhas com chouriço.

Entrecosto Assado com Erva Doce

Uma receita a pedido do marido que queria entrecosto assado no forno, depois de algumas pesquisas na blogosfera e nas minhas revistas e livros, resolvi experimentar utilizar erva doce (funcho) que combina muito bem com a carne de porco, ficou muito saboroso e com um cheirinho agradável que invade a cozinha, uma receita a repetir.

Ingredientes:

1kg de entrecosto

1 colher de sopa de erva doce em sementes

sal

pimenta

4 dentes de alho

vinho branco

1 folha de louro

Preparação:

Tempere a carne com sal, a pimenta, a erva doce , os dentes de alho, o louro e o vinho branco, e se tiver tempo, deixe repousar algumas horas, o meu foi directo para o forno.

Coloque numa assadeira e regue com a marinada.

Leve ao forno tapado com uma folha de alumínio durante aproximadamente uma hora, depois retire a folha de alumínio e deixe a carne tostar.

Sirva o entrecosto acompanhado de batatinhas assadas e salada mista.

Empadão de carne

Para aproveitar umas sobras de puré de batata dum jantar de amigos resolvi fazer este empadão, que pode ser alterado, podemos adicionar legumes à carne, como por exemplo, cenoura e/ou cogumelos, ou então substituir a carne por atum ou frango ou até mesmo peixe. O empadão é uma receita muito versátil combinando muito bem com diferentes ingredientes, haja imaginação.

Ingredientes:

800 gr batata cozida

Leite

margarina

 Noz-moscada

500 gr carne picada

1 lata tomate pelado

1 cebola

2 alhos

Tomilho

Sal

Pimenta preta

Salsa

Orégãos

Azeite

1 ovo

Preparação:

Coza as batatas em água temperada de sal, reduza a puré amaciando com leite e margarina e aromatize com um pouco de noz moscada, reserve.

Pique a cebola e os alhos e leve ao lume num tacho com um fio de azeite até ficar translúcida, em seguida, adicione a carne picada e tempere de sal, pimenta, um pouco de tomilho seco e orégãos e uma haste de salsa picada, saltei a carne e depois adicione o tomate triturado na varinha mágica, envolva e deixe cozinhar até liquido evaporar quase na totalidade.

Num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, barre com manteiga e espalhe metade do puré de batata, distribua a carne por cima e cubra com o restante puré, pincele com o ovo batido e leve ao forno a 200ºC durante aproximadamente 30 minutos até ficar douradinho.

Sirva acompanhado de uma salada verde.