Soufflé de Peixe

Tinha uns filetes a descongelar e não me apetecia nenhuma das receitas que costumo fazer apetecia-me algo diferente procurei e no site da vaqueiro encontrei este soufflé que resolvi experimentar, uma forma diferente de comer peixe servindo mesmo para usar outros tipos de peixe e na próxima vou incluir mais legumes.

Ingredientes:

1 cebola

1/2 alho francês

300 g de filetes de peixe

sal

pimenta

azeite

50 g de farinha

5 dl de leite

noz moscada

3 ovos grandes

Manteiga
 

Preparação:

Descasque e pique finamente a cebola e leve ao lume com azeite.

Corte o alho francês em rodelas finas, lave-as em água corrente, escorra bem e adicione à cebola.

Deixe estufar um pouco até o alho francês começar a amolecer e introduza o peixe. Tempere com  sal e pimenta, tape e deixe cozer sobre lume brando durante 10 a 15 minutos.

Desfaça o peixe batendo com uma colher de pau. Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o leite. Rectifique o sal e pimenta e polvilhe com um pouco de noz moscada. Deixe engrossar sobre lume brando.

Retire do lume e adicione as gemas desfeitas, mexendo rapidamente. Deixe arrefecer um pouco.

Tempere as claras com uma pitada de sal e bata-as em castelo bem firme.

Envolva as claras delicadamente no creme de peixe.

Unte uma forma com manteiga e deite o preparado, leve ao forno a 180 °C, sem abrir a porta do forno, entre 30 a 35 minutos.

Sirva o soufflé  acompanhado com uma salada.

 

Lasanha de peixe

Uma óptima sugestão para comer peixe, a receita foi inspirada no cannellones de peixe do site da vaqueiro, mas como não tinha cannellones usei placas de lasanha e ficou divinal, esta receita serve também como aproveitamento de sobras de peixe. Uma maneira simples de “enganar” os não amantes de peixe, assim escondido eles comem tudo sem reclamar, tenham apenas cuidado com as espinhas…

Ingredientes:

2 ovos

2 filetes de peixe

água

sal

azeitonas verdes recheadas com pimentos morrones

 2 colheres de sopa de margarina 

2 colheres de sopa de farinha

4 dl de leite

pimenta

noz moscada

6 placas de lasanha

1 dl de natas

salsa picada

queijo ralado

Preparação:

Coza os ovos e o peixe em água temperada com sal. Escorra. Descasque os ovos, corte em bocados e pique-os na picadora juntamente com o peixe e algumas azeitonas verdes , até obter uma massa homogénea.
Derreta a margarina , polvilhe com farinha e mexa. Junte o leite, misture bem com uma vara de arames até dissolver e deixe engrossar sobre lume brando, mexendo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Junte as natas e um pouco de salsa picada ao molho.
Entretanto num tabuleiro untado com margarina coloque uma placa de lasanha distribua um pouco de pasta de peixe coloque outra placa de lasanha e regue com molho. Usei formas de dose individual mas se quiser faça num tabuleiro grande e vá alternando entre a pasta e placas de lasanha até terminar com uma placa de lasanha regando com um pouco de molho. Polvilhe a gosto com queijo ralado e leve a gratinar no forno a 200º  entre 20 a 30 minutos.

Filetes de peixe com legumes

Aqui fica mais uma sugestão para fazer uns filetes de peixe, pode usar pescada ou outro tipo de peixe, eu prefiro peixe gato, estes ficam macios e absorvem bem o sabor dos legumes, eu acompanhei com batata cozida mas também ligam muito bem com puré, esta receita foi inspirada no site da vaqueiro com algumas adaptações, tem sido uma receita muito repetida cá em casa para jantar.

Ingredientes:

4 filetes de peixe gato
sal
pimenta
1 cebola
1 alho francês
2 cenouras
azeite
1 colher de chá de açúcar
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Preparação:

Tempere os filetes com sal e pimenta.
Descasque e pique finamente a cebola, corte o alho francês em rodelas e rale as cenouras. Leve os legumes ao lume com o azeite e deixe estufar, mantendo o tacho tapado sobre lume brando, até o alho francês estar mole.
Dissolva o açúcar no vinagre de vinho branco.
Introduza os filetes de peixe no tacho e regue com o vinagre. Deixe cozinhar tapado durante mais 15 minutos.
Acompanhe com batatas cozidas ou puré de batata.

Filetes de Peixe com Molho de Laranja

Tinha uns filetes de peixe gato a descongelar para o jantar mas não me apeteciam fritos nem com legumes (irei publicar receita) e resolvi pesquisar receitas diferentes para fazer os filetes, foi então que descobri esta receita no site da Vaqueiro, fiz algumas adaptações, substituindo as natas por um pouco de farinha dissolvida no leite para se tornarem mais light ,  os filetes ficam muito saborosos e o molho é muito agradável, tornando-se na receita preferida para fazer filetes cá em casa.

Ingredientes:

4 filetes de peixe gato
  
sal

pimenta de moinho

 azeite

2 a 3 laranjas

2 folhas de louro

1 colher café farinha maizena

leite

salsa picada

Preparação:

Tempere os filetes de peixe com sal e pimenta acabada de moer. Aqueça um fio de azeite numa frigideira e aloure os filetes de ambos os lados. Entretanto esprema as laranjas. Deite o sumo das laranjas sobre os filetes e adicione as folhas de louro. Deixe ferver sobre lume muito brando durante aproximadamente 10 minutos. Dissolva a farinha maizena num pouco de leite, retire os filetes e as folhas de louro e adicione o leite (se preferir substitua por um pouco de natas) ao sumo de laranja para engrossar um pouco o molho, deite o molho sobre os filetes e polvilhe com salsa picada.

Acompanhe com arroz branco solto ou batata cozida com legumes.